O que você não sabia sobre café

Asher Yaron revelou, em 2012, os segredos do café que muitos desconheciam. Talvez você também beba café há anos e não suspeite dessas inform...

Asher Yaron revelou, em 2012, os segredos do café que muitos desconheciam. Talvez você também beba café há anos e não suspeite dessas informações que envolvem essa bebida que só perde para a água em termos de consumo mundial. Se você não está entre os mais de 20 milhões que já assistiram essa palestra TED, então prepare um (bom) café e aprecie essa fala.

Quem tomou café esta manhã? Sim! Vocês e milhares de milhões de pessoas como vocês em todo mundo. O que torna o café a mais importante descoberta na história da humanidade. Hoje, o café é o segundo commodity mais comercializado no mundo, perdendo apenas para o petróleo bruto.

É a segunda bebida mais popular no mundo. A água é a número um. E é creditado a ele o início da Idade do Iluminismo.

Contudo, 95% do café torrado no mundo é 100% velho, seco e morto. Uma vez torrado, o café é fresco e ainda vive, e perde sua vitalidade, e morre em menos de uma semana.

E não importa se é embalado à vácuo ou à base de injeção de nitrogênio, ou qualquer outro processo de empacotamento extravagante, nada pode prevenir sua morte.

E colocá-lo na geladeira ou no freezer, faz mais mal do que bem.

Pois, existem muitas lendas de como o café foi descoberto. 

O que sabemos é que, em seus primórdios, o uso do café tinha uma importância mística e espiritual entre as culturas.

Inicialmente, o café foi preparado e consumido como parte de cerimônias religiosas. Os monges usavam-no para se manterem acordados a noite, durante longas horas de prece, e atingir estados elevados de consciência.

Eles bebiam café preparado desta forma. Então evoluímos.

Dos muitos buscadores espirituais consumidores desta bebida até hoje, onde milhares de milhões de pessoas, como vocês, em todo mundo, tomam café todas as manhãs.

Em nossa intenção de fazer esta bebida disponível às massas, sacrificamos a qualidade pela quantidade.

É minha missão recapturar estes efeitos poderosos místicos do café torrado e fresco, e torná-lo disponível às massas.

Vocês estão preparados para a Idade do Iluminismo 2.0? (Plateia) Sim!

(Asher Yaron) : Muito bem! Este é um ramo da árvore do café arábica que é cultivado aqui em Bali.

Os frutos desta árvore têm sementes dentro. Grãos de café - eles não são grãos, são sementes. Elas são sementes dos frutos do café.

Mais de 90% destas sementes – estes frutos têm duas sementes – são fêmeas, e somente 5 a 10% têm uma semente: a macho.

Uma vez torrado, eles têm sabores diferentes.

Um é mais amargo que o outro, mas isto dá uma outra apresentação, não vamos entrar nisso.

(Risos) Estes frutos são, na verdade, doces e comestíveis.

Aqui, tentem! Agora, uma vez que estas sementes são separadas do fruto, elas são secadas. Parecem assim.

Após serem corretamente secas, elas podem ser estocadas por meses, até mesmo anos.

Mas, depois de torradas, elas têm um curto tempo de vida, e precisam ser consumidas dentro de uma semanapara se obter deles, o máximo potencial e frescor.

O café torrado é um alimento fresco, e deve ser tratado dessa forma.

Agora, durante o processo de torrefação, ocorrem mais de 1500 reações químicas.

Reflitam isso por um minuto. Não temos um minuto... Reflita por 10 segundos.

1.500 reações químicas diferentes! As sementes são transformadas completamentedo seu estado seco, verde e inerte, para um estado vivo, torrado e fresco, em que podem ser assimilados pelos nossos corpos.

Neste processo, as sementes se tornamum recurso farmacêutico, que pode beneficiar nossos cérebros e corpos humanosde modo que ainda nem começamos a descobrir.

Agora vamos ver alguns torradores de café. Este é um torrador para um 1kg.

Para aqueles que não entendem o sistema métrico, são 2,2 libras.

Custo: 6.000 dólares! 

Torrador para 3kg, ou convertendo 6,6 libras, 13.000 dólares.

E torrador para 5 kg... 18.000 dólares.

Gente, a tecnologia para a torrefação do café é muito simples. Você precisa apenas de calor.

Uma torradeira... 75 centavos? 

Nas culturas de café indígenas pelo mundo, o café é torrado assim.

Seu foco está no frescor e no consumo imediato. Nas culturas de café comerciais, o café é torrado assim.

Seu foco está no marketing, na embalagem e no prazo de validade. Um produz um café vivo, vital e potente.

O outro produz um café que permanece nas prateleiras por semanas e meses, e é velho, seco e morto.

Agora, torrar café é muito parecido com fazer pipoca. 

Você esquenta as sementes, e depois de um tempo, eles soltam fumaça e estouram, ou estalam. Na verdade há dois estalos.

Quando o segundo maior estalo começar, desligue o fogo, e comece o processo de resfriamento. Não há mistério.

É preciso uma pouco de prática para saber quando desligar o fogo.

Mas, se você consegue fazer pipoca sem queimá-la, então, você pode torrar o café.

Depois do café estar torrado e resfriado, precisa de um tempo de descanso.

Então, leva-se um tempo para que os grãos descansem, mesmo que eles já estejam resfriados.

Este período é de algumas horas.

Não são dias, ou semanas... como alguns produtores de café em massa dizem.

Testes realizados por mim determinaram que o tempo de potência máxima do café expresso é 11 horas depois de torrado.

E a data limite para se manter o frescor no máximo é 7 dias depois de torrado.

Vamos ver alguns estudos recentes que saíramsobre os benefícios do café, e eles são muitos. (Imitação de som de erro) Não é.



Estes estudos... o que eles estão estudando? Eles estão estudando café velho, seco e morto! Ou as pessoas que tomam café velho, seco e morto! Eu não vi um só estudo quetenha usado o café com poucos dias de torrefação, tempo de descanso máximo, ou de 24 horas.

Posso dizer pela minha experiência, e como meu corpo sente e testes que fiz em mim mesmo, existem tantos benefícios para a saúde que ainda não foram descobertos. Nem perto disso.

Porém estes relatórios mostram que o café tem muitos benefícios para a saúde. É a maior fonte de antioxidantes da dieta americana.

Um estudo lançado semana passadamostrou que as pessoas que tomam café tendem a viver mais.

Há muito mais a descobrir sobre o café, apesar de estar no nosso meio por tanto tempo.

Há 10 anos estou numa missão para a xícara de café perfeito. Nem sabia como era o sabor, pois nunca havia tido.

Eu apenas sabia, que de algum modo, estava em algum lugar. Tentei tudo.

No começo, esforcei-me em no aprimoramento da minha cafeteira, imaginando que isso seria a resposta.

Depois de alguns anos, não obtive muito progresso, e a aquisição de uma cafeteira expresso italiana e moedor de grãos, não sabia mais o que tentar.

Nem me ocorreu que o café torrado que eu usava fazia a diferença.

Porque tudo que tentei, seja em embalagem futurística ou a vácuo, tudo tinha o mesmo sabor. Era consistente.

Agora eu sei, era consistentemente velho, seco e morto, mas naquela época eu não sabia.

E um dia, uns amigos me deram um presente. Parecia com isso.

Disseram que era café torrado fresco, e que o torraram em casa, em uma pipoqueira elétrica.

Naquela época, eu não tinha a menor ideia do que estavam falando. Mas, no outro dia decidi:

“Já tentei tudo, vou fazer uma tentativa.”

Assim que dei o primeiro gole, eu vi imediatamente: Era por isto que eu estava procurando! Subitamente, um raio desceu do céu, eu estava cercado de uma luz branca, anjos, legiões de anjos brancos! (Risos) Não exatamente.

Mas, minha vida mudou naquele momento. E como todos os torradores domésticos, comecei a procurar pela casa, maneiras para torrar o café.

Torradores domésticos são tão inventivos, gente maluca. Aparelhos domésticos convencionais tornam-se torradores de café.

Secador de cabelo, soprador térmico, pipoqueira elétrica, alguns usam uma panela no fogão. Eu procurei pela casa, e redescobri minha churrasqueira elétrica.

(Risos) Adquiri um tambor, um espetoe um motor que girasse o tambor a 3 revoluções por minuto.

(Risos) Minhas primeiras fornadas foram desiguais, algumas sementes ficaram muito pretas, outras muito claras, mas assim mesmo, porque era fresco, foi o melhor café que já tinha tomado. Eu estava bem confiante.

Eu fiz um upgrade: comprei um tambor e um motor maiores e eu estava pronto.

Até hoje, crieium torrador barato, portátil e com consumo de energia baixo, que produz um excelente resultado.

E em todo meu processo de descoberta eu tinha uma pergunta: Como criar o melhor de dois mundos? Como posso ter o melhor e mais fresco café e fornecê-lo às massas? Minha resposta foi criar um torrador de caféacessível a qualquer café do mundo.

E foi exatamente o que fiz. Este... é My Roast! (Plateia) Sim! (Aplausos) É um torrador para 2 kg, também vem no modelo para 5 kg, feito totalmente de aço inoxidável, e usa um décimo da eletricidade dos torradores similares.

As sementes são colocadas neste tambor, este motor gira o tambor a 70 revoluções por minuto.

Criei este torrador por um custo muito mais baixo do que alguns dos torradores comerciais que vocês vêem, por volta de 10% do custo.

Lembrem-se, se vocês podem fazer pipoca sem queimar, então podem torrar café. E a tecnologia para a torrefação do café é muito simples: só precisam de calor. Estou formando uma universidade sobre café, aqui em Bali.

Ensinará tudo sobre café do fruto à xícara, cultivo, colheita, processamento, torrefação e treinamento para baristas.

A Idade do iluminismo do café começou! (Aplausos) É a hora de uma revolução, e uma reinvençãodo modo como cultivamos, processamos e preparamos nossa comida.

A natureza nos deu os superalimentos de presente, que não apenas sustentam nossa vida, mas realçam e energizam a força da vida em nós, para que possamos agir com eficiência, efetividade e força.

O café arábica orgânico torrado e fresco realçam minha habilidadede concentrar meus pensamentos e atenção para criar e manifestar meus sonhos.

Acredito que é um superalimento poderoso quando consumido fresco, e que podem ajudar a humanidade do mesmo jeito.

Mas, por favor, não acreditem em mim, não escutem o que os especialistas dizem. Vocês mesmos devem tentar, e tirar suas próprias conclusões.

Agora é o momento de acordar, e sentir o aroma do café torrado e fresco! (Risos)

Fonte: YouTube
Visto no Brasil Acadêmico