Qual é o problema com o glúten?

William D. Chey revela os fatos por trás da doença celíaca, das alergias a trigo e da sensibilidade não celíaca ao glúten.

Se você esteve em um restaurante nos últimos anos, provavelmente viu as palavras "sem glúten" escritas em algum lugar do cardápio. Mas o que exatamente é o glúten e por que algumas pessoas não conseguem metabolizá-lo? E por que só recentemente ele parece ser um problema?

Talvez você já tenha visto "sem glúten" em embalagens de alimentos, em cardápios de comida para viagem, frascos de xampu, anúncios de apartamentos, na etiqueta da sua camisa, num martelo, tatuado na lombar, ou no currículo de um amigo.

Na próxima vez em que alguém começar a falar sobre sua recém-descoberta liberdade do glúten, eis algumas perguntas que você pode fazer e as respostas bem-informadas que seu amigo, sendo um indivíduo razoável e que faz escolhas dietéticas sensatas e que de forma alguma está apenas seguindo uma dieta maluca, vai dar.

O que é glúten?

Glúten é um material proteico insolúvel, constituído de duas proteínas chamadas gliadina e glutenina.

Onde o glúten é encontrado?

O glúten é encontrado em alguns grãos, especialmente trigo, centeio e cevada.

O que o glúten tem feito durante toda a história humana e por que de repente passamos a nos importar com ele?

O glúten é responsável pela consistência elástica da massa e pela mastigabilidade dos alimentos feitos com farinha de trigo, como o pão e o macarrão.

Para algumas pessoas, esses alimentos causam problemas, ou seja, alergia a trigo, doença celíaca e sensibilidade não celíaca ao glúten.

A alergia a trigo é uma condição incomum que ocorre quando o sistema imunológico de uma pessoa gera uma reação alérgica às proteínas do trigo, levando a problemas brandos e, em casos raros, a uma reação potencialmente perigosa chamada anafilaxia.

A doença celíaca é uma doença herdada, na qual comer alimentos com glúten leva à inflamação e danos à parede do intestino delgado.

Isso prejudica o funcionamento do intestino, levando a problemas como dor na barriga, inchaço, gases, diarreia, perda de peso, erupções na pele, problemas ósseos como a osteoporose, carência de ferro, baixa estatura, infertilidade, fadiga e depressão.

Se não tratada, a doença celíaca aumenta o risco de desenvolvimento de alguns tipos de câncer.

Nos EUA, uma pessoa de 100 a 200 tem doença celíaca.

Quando exames de sangue sugerem essa possibilidade, o diagnóstico é confirmado através de uma biópsia.

O tratamento mais eficaz é uma dieta sem glúten, o que ajuda a curar o dano intestinal e a melhorar os sintomas.

Algumas pessoas não têm a doença celíaca, nem a alergia a trigo, mas mesmo assim têm sintomas ao comer alimentos com glúten.

Essas pessoas têm sensibilidade não celíaca ao glúten.

Elas têm sintomas gástricos dolorosos e sofrem de fadiga, confusão mental, dores nas juntas e erupções na pele.

Uma dieta sem glúten tipicamente ajuda a melhorar os sintomas.

Então, quantas pessoas têm de fato essa sensibilidade ao glúten?

A ocorrência da sensibilidade ao glúten na população em geral não é clara, mas é provável que seja bem mais comum que a alergia a trigo ou a doença celíaca.

O diagnóstico se baseia no desenvolvimento dos sintomas, na ausência de alergia a trigo e de doença celíaca e subsequente melhora com uma dieta sem glúten.

Não existe exame de sangue ou de tecido confiável, em parte porque a sensibilidade ao glúten não é uma única doença e tem diferentes causas possíveis.

Talvez, por exemplo, o glúten consiga ativar o sistema imunológico no intestino delgado ou fazer com que ele vaze.

Mas, às vezes, pessoas que alegam sensibilidade ao glúten são na verdade sensíveis não às proteínas do trigo, mas a frutanos, açúcares encontrados no trigo e em outros alimentos.

O intestino humano não consegue quebrar e absorver os frutanos.

Por isso, eles seguem até o intestino grosso ou cólon, onde são fermentados por bactérias, produzindo gases e ácidos graxos de cadeia curta.

Isso causa sintomas desagradáveis em pessoas com problemas intestinais.

Outra explicação possível é o "efeito nocebo".

Ele ocorre quando a pessoa acredita que algo vai causar problemas e, por causa dessa crença, acontece.

É o oposto do conhecido e bem mais fortuito efeito placebo.

Tendo em vista todas as coisas negativas sobre o glúten na mídia, a reação-nocebo pode ter um papel para algumas pessoas que acham ter sensibilidade ao glúten.

Por todas essas razões, fica claro que os problemas que as pessoas desenvolvem ao comer trigo e outros grãos não se devem exclusivamente ao glúten.

Então, um nome melhor que "sensibilidade não celíaca ao glúten" poderia ser "intolerância ao trigo".

Então, se em vez de dizer que você não come glúten, você tivesse que dizer que tem intolerância ao trigo, eu ainda ouviria isso tanto quanto ouço atualmente?

Sua sensibilidade à sensibilidade ao glúten está parecendo intolerância à intolerância ao trigo.

Fonte: Ted-Ed
[Visto no Brasil Acadêmico]